GASTRONOMIE

Das “Xató”

•  100 Gramm Mandeln
•  80 Gramm Haselnüsse
•  1 gegarte Zwiebel
•  1 gegarte Knoblauchzwiebel
•  1 mit kochendem Wasser überbrühte “Ñora” (kleine Paprikaschote)
•  3 gegarte reife Tomaten
•  1 gebratene Brotscheibe
•  Öl, Salz, Essig, roter Paprike und Pfeffer

Zubereitung:
In einem Mörser mit Salz nach und nach die Zutaten in der folgenden Reihenfolge zerkleinern: Mandeln und Haselnüsse, bis ein feiner Brei entsteht; anschließend die überbrühte und abgezogene Paprikaschote, die Zwiebel, den roten Paprika, eine Prise Pfeffer und das gebratene Brot und am Schluss die Knoblauchzehen, die reifen Tomaten, das Öl und den Essig dazugeben. Wenn die Sauce fertig ist, wird sie unter den gewaschenen und gut abgetropften Frisée-Salat gemischt. Ein paar Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren, den Teller mit gewässertem und in Stückchen gezupften Stockfisch, Thunfisch, Ancovisfilets und kleinen Arbequina-Oliven dekorieren. Und nun kann man das Gericht schon essen, traditionellerweise mit Artischocken-, Erbsen-oder Blutwurstomelette als Beilage.